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剧照
剧情介绍
筑地市场已经有 80 年的历史，正式名称为东京都中央区筑地公营批发市场，是东京市政府设置的中央批发市场之一。早从江户时代开始，东京的鱼货批发其实是集中在日本桥附近鱼河岸的市场摊位。1923 年发生关东大震灾，市场遭到毁坏，只好转移阵地。原本只打算借用位于筑地的日本海军用地作为临时的批发市场，没想到自此固定下来，并于 1935 年正式开启成立。 在“筑地”落幕之际，就让我们跟着镜头一同领会这传奇市场的独特魅力。武庚纪第三季神探可伦坡第九季假面骑士圣刃 深罪的三重奏人约离婚后粤语小镇异国情爸爸有人冒充我幻宠师总有刁民想害朕2：厉害了我的哥传教士 第三季新仙剑奇侠传之挥剑问情无敌舰队：不为人知的故事一夜2019忍川之恋微博之夜2023飞行模式19层反恐十一月爱本多磨DOUBLE DECKER! 道格 西里尔地球的夜晚：夜中取景总裁在上4：总裁的专属守护烈血天空魔游纪圈养偷摩托车的人龙王令律政新人王粤语别爱我朱勒的生活欲海医心第三季绿茵之外飞驰人生暗影王者三大队友军倒下看父教子钻石大盗Tropical-Rouge！光之美少女越看越可爱动态漫画·妖道至尊第三季野鸭变凤凰2英语英雄黄海冰版正义反击2003达克2018波尼龙的异想世界超燃美食记第二季
长篇影评
1 ) 世界上独一无二的筑地
记得”筑地仙境“这部片子，还是当年在多伦多 Reel Asian 电影节上看的呢。
第一次在电影院里看这种美食纪录片，感觉还挺新鲜。不管是热火朝天的鱼市场景，还是令人垂涎欲滴的寿司料理，大荧幕观影带来的浸入式体验都着实让人着迷！
有80多年历史的”筑地市场“位于东京都中央区。作为世界上运营规模最大的海鲜市场，它在日本有着独一无二的重要地位。大概也没有哪个国家的国民，像日本人一样热爱和追捧鱼生料理了吧。
”筑地仙境“这部纪录片，主要从市场历史、运营模式、工作在这里的人、饮食文化等多个角度，带你深切了解筑地，这个相当独特且“唯一”的鱼市场。
片里提到，在筑地市场里，你可以很容易体会到“四季的变化”。
因为渔获的数量和质量会根据时令而有所不同。这时候，作为筑地市场的“中坚力量”，掌握了一手信息的批发中间商，轮到他们大展身手了。
这些批发中间商不光知道每种鱼捕捞的最好时节，哪怕可能一年中只有区区10天，他们还是眼光独到的鉴定者，能够根据厨师的要求提供最佳的食材选择建议。
就像筑地市场场长说的那样：“筑地的批发商，以提供优质的渔产而骄傲，不光只是为了赚钱。”
你敢相信，每天在筑地市场里来来往往的能有4万多人，包括1.4万名常驻工作人员。
除了批发中间商，这里还有专门的制冰厂，拥有丰富渔业书籍馆藏的图书馆，穿着统一小马甲的学生游客等等。
市场里最安静的时刻是下午，这里会变身成为“喵星人”的天堂。
“筑地仙境”最后一部分探讨了日本人饮食习惯的变化，同时也折射出筑地市场本身的变迁。
速食快餐占领各家餐桌，年轻一代不会做鱼料理，也无法欣赏老一辈人奉为上品的海鲜食材。而同时，筑地市场本身也面临渔获量减少，高品质鱼鲜有限，价格持续走低，交易量逐年变少的困境。
在这部片子上映两年后的2018年，筑地市场从东京都中央区，整个搬迁至江都区的丰洲，为原定于2020年举办的奥运会让路。
至于新的市场是否还可以延续筑地近百年的荣光，就让我们拭目以待吧！
2 ) [台词集锦] 职人精神应该是互通的吧，看完对工作斗志满满！
筑地不是世界第一，而是举世无双。号称第二，代表还有第二第三名。但这里是独一无二的。
中盘商所具备的挑选能力，是多年经验累积出来的智慧。他们都有不输人的自尊心。他们常年在筑地市场走跳，对专业都秉承骄傲和坚持，每笔交易赚多少钱不是重点，他们在乎的不是赚大钱，而是把关鱼货的高品质，筑地很多这种坚持信念的人，职人们更重视对专业的坚持。
这是洛杉矶的订单，我打电话之前会注意时差。
颜色、尺寸、干燥度……用所有的感官能力去评估。
大家是竞争对手，难免会谍对谍，比如我会故意说自己想买的鱼不好，订单很多的时候抱怨生意清淡，江湖上大家都这样，没有问题的。大家都来了，容易碰到面，表面都装和气，其实内心在较劲。
鱼市场就像竞技场，每个卖家都说自己的货最好，所以要把货集中起来做比较，这才形成了市场的文化。
我对鱼市场充满感恩之心，好东西能卖出漂亮的价钱，给生产方很大的鼓励，还有渔民远从石垣（yuan）岛而来这种供需共生的感恩之心，我想这就是筑地的原点吧。
我只卖明虾给喜欢我家明虾的人。
全力以赴，再辛苦也要全力以赴，对工作的热忱让筑地与众不同。买卖固然重要，真正重要的是情报，这通是洛杉矶的越洋电话。
某个中盘商和我说过，如果被骗了，是被骗的人活该，那是很现实很专业的世界。
我的工作完全依赖客户需求，不是鱼好就会有人买，是有人买才让我有机会去找好鱼。（厨师：每当台风天导致无法捕鱼，中盘商的努力，总是让人很感动。他们会直截了当说有没有，当我有需求，他们会不辞辛劳去找货，他们真的帮助过我很多次，我每年都深切感受到他们的用心。虽然采购服务需要收费，但他们的心意远超过收费。他们会记住每家熟客的喜好，所以我们才总是跟同一家买。中盘商也会为我们着想）。
专业知识固然必要，但情谊更重要。因为互相都是职人。
没有信赖关系就没有办法在筑地买鱼。
我想想开店的人都不会轻易妥协，只要稍微妥协一厘米，回过神来已经偏差2厘米。
这块鰤鱼在筑地已经躺了3、4天了，但我打算再放一个星期（颜色由红变白），新鲜的鰤鱼并不好吃，熟成后适合做生鱼片，放更久才能做寿司，释放它的酸味。
厨师如果自以为展现厨艺，没让客户吃的开心，那是最糟糕的，客人吃得满足，我们整个产业才会幸福，满足客户的使命从鱼贩接力给我们，这是我们的工作宗旨。
很多人会在乎季节性的鱼货，我的前辈曾经要我思考，「当季」这两字的意义。有些鱼，一年中有十天最好吃，有时可能过了才发现，厉害的鱼贩是能在放下就当卖点的。
去那边不光是买鱼，更是要找那些人，有他们才会有好鱼。
刚开始有些老板看起来很可怕，但是要敢开口问，他们都不吝啬教学，像是个活动教室。
如果是现在这个鲜度，一周后大概会是什么口感，我会在脑子想像出一整套，几乎到达妄想症的状态。筑地的师傅都有妄想癖吧。活在鱼世界的幻想里。
筑地，对鱼产业者而言是个圣地，我现在去筑地还是会紧张，我觉得原因出于那里有很强的能量，那些中盘商秉承着专业的自信，为我们挑选鱼货。我们身为鱼贩必须更认真面对消费者，才不会辜负他们的心意。
我们必须百分百真诚，因为食物是大家要吃下肚的，吃了两三天就会融入体内细胞，说是买卖，更像仪式，不能用随便的态度面对。
60年代起，高效率的生活形态成为主流。
我不卖自己不满意的鲔（wei）鱼。
鲔鱼肚白色是养殖的，野生的不会很白。春天的鲔鱼比夏天的好吃，背肉比较香，腹部肥美
3 ) 不只是建立在金钱上的的市场
以前，东京还被称为江户，世界第一鱼市场便开始萌芽孕育。全盛时期，三千两百吨，六万顾客。日本人普遍对海鲜有着敬畏之心，对生食有着独特的看法，这对筑地的存在有着很大的影响。
它是传统商业伦理市场之一，从来自世界各地的渔民在海洋捕到鱼，发到筑地市场进行批发和拍售，主要由经验丰富的中盘商竞得，成交价格会成为全国的零售价格。这些中盘商对各处的鱼贩或者商店都有较深的了解，熟悉他们的需求和喜好，他们凭借专业的鱼类知识和多年的经验，可以为他们的客户挑选到满意的产品，而不只是自认为好的产品。从筑地到中盘商，再到商店主，有很强的信任基础做保障，这已经成为每个工作者的职业认知，在这样的氛围下，这种诚信尽责的态度似乎已经成为一种传统。因此，有鱼贩会认为筑地在海鲜市场中是一处圣地。
每天有两万人在此工作，市场每天都会产生大量的对话，关于辩鱼经验、交易行情、鱼市趋势和天气等，若不亲临此地，就无法从别处获取这些情报。
六十年代传入日本的速食文化，让那一代人对娱乐和工作的兴趣胜于饮食。这代人长大了，影响了当今的主流饮食文化，筑地市场也难免会受此影响。以前鱼贩有四千多家，现在只有六百多家，渔业萎缩。
4 ) 他们都用一生在呵护这个产业链
一生悬命，厨师、鱼贩、虾贩其实都是匠人，“一旦你决定好职业，你必须全身心投入工作，你必须爱你的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能。”，整部片子里面他们更多的是感恩，感谢筑地让他们的工作被认可，充满价值，所以他们用一生去呵护这个市场。
5 ) 迷失东京
《筑地仙境》 今天本来应该是记录肯莱特的世纪三部曲之终章《永恒的边缘》，却被另一部纪录片《筑地仙境》所打动，所以换个队列吧。其实二者是相通的，都是一种记录，对昨日的生活迅速作古，化为历史的一种慨叹。时间不长，我们却忘却了太多。 先引用个段子吧。有个女孩勤奋好学，终于感动上苍，谋得一份金融业的高薪工作。为了感谢多年来做着后勤工作的母亲，女孩废了心思，买了“H”开头的著名品牌之限量版包包送给了妈妈，还谦虚的说“其实也不值钱”。数月后，女孩问妈妈包包好用吗？妈妈欣喜的说:“好用好用，我用它来买菜装鱼，一次都没漏过！” 逛市场，从来都是我个人旅行中的一个必备项目。就像宅在家里，心绪纷乱的时候，也会选择一早骑单车去逛菜市，享用完价廉物美的早餐后（通常要吃三个档口以上），再提着在整个市场里搜罗的一大包食材回家，仿佛未来的生活全都在里面了。 一个热爱生活的城市，必然有着成熟的市场。而现代的大都市，更离不开大型的市场为城市供血，尽管城里大多数的居民可能并不知道他的存在。市场还可以是一种聚会的形式，比如曼谷的乍都乍度，他就像我们父辈口中的庙会与赶集，是线下生活的一种体味。 已经记不清第一次了解筑地市场是什么时候，只记得一个朋友曾对我说起去旅游的时候曾踏足过，并说很快就要搬迁了。没想到，还没一窥芳容，他就已经走完了自己的一生（顺便缅怀自己的下关鱼市场之行的夭折）。 八十年，恰好是我们这代人平均的生命长度吧。从1928年的开工，转眼一个世纪就已经过去。生命的长度在增加，生活的样子也总是推陈出新，我们总在奔跑，想明白最新最潮的食物，却忘了千年前的那句“治大国若烹小鲜”。 大自然已经给予人类无数的馈赠，鱼类更是其中的典型。即使是小小的河鱼，只要新鲜，无需繁复的烹调方法，即可品味大自然的清甜。至于片中鲔鱼那宛若艺术品的色泽与纹理，更是让人滋生“此物只应天上有”的感慨。而片中中间商对于日本鲔鱼为何特别美味的答案居然那么简单却又是真理——因为它们吃得好。 反观我们人类呢？从肯莱特的世纪三部曲就可以发现，在比筑地市场更早些许（对比整个人类）的世纪里，人们更多的在为如何吃饱而挣扎。一道柏林墙，就可以让原来的邻居过上数十年天壤之别的生活。而那个出身贵族，一世傲骨，魅力四射的茉黛，用她的气质和雄辩只是为自己的家人和邻居换来了一顿施舍的饱饭。缺少食物的磨砺，使得欧洲人患上了嗜甜的毛病，正如郭建龙对中华历史上王朝在盐业专卖的分析，让我明白了祖籍之地为何有着盐巴炒鸡蛋待客几乎齁死人的传说。 走出国门的机会不多，但总是感慨佛国和东瀛人民日常饮食分量之少。其实向上数三代，大家还不都是饿过来的。但可笑的是，即便在东瀛，也同样面临着对下一代饮食状况的担忧。片中提到，日本的孩子里，不能完整辨别四种味道（酸甜苦咸）的比例已经达到了30%。很多家庭里已经没有了菜刀（我觉得再过些日子，估计有刀的也只是把锯齿面包刀），人们对饮食的淡漠，似乎要想尽办法腾出时间来去做别的事情。可在我这个吃货看来，有什么比吃好更重要的呢？（不过说实话，让我为不爱且不尊重食物的人用心做饭，我也做不到。） 蒋方舟说:“现代科技的发展与其说解放了身体，倒不如说剥离了身体。很多人的很多努力都是为了让别人更懒一些，人和食物之间的距离被缩短了，食指一动，就等着外卖小哥敲门。” 筑地市场的价值，就是在鱼类生产商与消费者之间建立一座桥梁，这其中，有进口商，中间商，还有饭店的大厨们。正是这一环扣一环的协作，保证了从原产地到餐桌的分类品质。很多经验，是需要传承的，而绝不是什么“N分钟学过……”所能替代。正如日本漆器的工艺传承，讲究的就是“不言不语”，想学就要花上十年以上的时间，在一旁看着、练习、琢磨。 可惜的是，即便在工匠精神受到极大尊重的东瀛，这一传统也面临着挑战。筑地市场的商户，从四千多变成了几百家。而其中一间有些一百三十年历史的商铺，三代目因为子女不愿继承，而只能选择黯然结业。面对记者那句“有点舍不得呢。”老人背过头去留下了泪水。 年轻人总是会背叛年长者，他们需要通过这样方式证明自己的存在。但在全民创新的当下，有多少宝藏被我们扫进了角落。等我们恍然大悟去寻找时，却早已不知所踪。我们感慨因为太多人预定而无法吃到小野的寿司，却忘了小野奉上的生鱼片同样来自筑地市场。我们宁可刷着手机，站在陌生人的队列里排队打卡，却不愿共同培育出更多，或者挽留住很多饮食业的匠人。 寿多则辱。 看着片中筑地市场与市场中的众多明显已是老人的中间商垂垂落幕，心里难免不忍，却又明白无能为力。 下一个路口，何去何从……
比预想中的无趣一些。影片拉得有些长了，其实重复之地不少，不够简洁。而且筑地以美食闻名，竟然没有美食的展现，应是最大的失误。筑地周边的小店，完全可以拍一下啊。这样这部纪录片会丰富得多，也色香味得多。
每天消化6000噸人類真可怕。
片子本身其实和央视的舌尖中国思路一样，或许当下这类纪录片的路子可能都是大同小异，在纪录美食的同时唤醒的是大家对于成长和传统的味蕾记忆，毕竟在不远的将来，人们最熟悉的味道只能成为记忆，而取而代之的就是外卖了。
文化就是一種精緻和儀式
镜头差，没有构图。故事差，主线支离破碎。深度不够。吃海鲜的人绝对是只增不减。怎么不讨论鱼类资源枯竭，鲸鱼肉等争议话题？金枪鱼（和其他海鲜）的未来才是筑地商贩的未来。
可能这是唯一一部原谅用“慢摇”的MV风格拍摄的纪录片。包括煽情的音乐和导演的平庸都不介意。筑地和生长在筑地里的每一个的存在本身就是电影。4.5
沒有拍魚刀店
非常喜欢
整个片子讲了两句话：日本人对海鲜存有敬畏之心。（骗人的）买鱼可不是那么容易。（真的）
品味季节性是日本料理最大的特点。筑地市场搭起了消费者、店家、中盘商、批发商、渔家之间的桥梁，纪录片侧重在中盘商，这也是筑地魂所在。他们专业、敬业，为上下游的利益寻求平衡点，为日本鱼产业的健康发展（筑地鱼拍卖价决定日本鱼产品售价）慎重考虑。滥觞德川幕府，家族百年传承，筑地职人情怀。
对于爱吃海鲜的人来说，筑地就是仙境。
每看日本职业纪录片，都会对日本人多出一点敬意。整个产业链的生态，从上游一直梳理到下游，从基础的、升华性的理念和使命，讲到执行层面微小的技巧、心得，更涉及了日本民族的“鱼食文化”。鱼商们并不把自己定位为“生意人”，而是“职人”，秉持专业的自律和自信，及对“食”本身的尊重，令人感佩。
和《舌尖》一样，只记录好的，感动人的一面。对渔民和中盘商面对的困境并不追问。
带着诚意去做每件事，中国人要能做到如此素质也就提升了一大半
2016 #16 The One講的是縴伴,職人的使命感和自豪,帶給客人絕對的滿足,對這個行業/地方的承傳,還有如何讓下一代知道甚麼是好的魚的味道.錢? 可能說不重要是over了,但在談的這麼多點中,絕對是排最後的一項.流暢,豐富.但如果能以日文作旁白會更完整另,好像要店的名單 (流口水中)
态度，服。
日本渔业市场导航。
從漁民、中間商、料理店長、漁販到駐日學者，從市場的歷史到筑地春夏秋冬的食材，取材全面，不少鏡頭和編排也很詩意。果然是本國人拍出來的紀錄片啊，看著不動聲色，但每一個鏡頭裡似乎都透著感恩和愛。看著各個店家拍著掌總結舊年，以及記者一句「捨不得」後退休老爺爺掩飾著別過去的臉，居然落淚。
打低分的可以呵呵了，本片毫无疑问是有关筑地的最佳纪录片，更何况片中有《Tsukiji》作者Bestor的深度参与。筑地的核心是批发海鲜的内场，以及内场分销商、批发商与各餐厅店家常客之间构筑的稳固关系，因而该片在这一话题上抽丝剥茧，不厌其烦；相比之下，游客们喜闻乐见的金枪鱼拍卖也只是其中一环而已。片尾也提到作为筑地核心的批发内场将转移至丰洲，而留在原址的外场焉能继续代表筑地？虽然筑地市场无法作为文化遗产留存下去，但以东京鱼市为代表的日本海鲜贩售文化，着实为日本乃至世界不可多得的非物质文化遗产。
築地是日本的，也是世界的。從人類學角度去看跟香港的重慶大廈相當類似，狹小而大的。人與人的關係建立在世交與關係，內裡有各種的關係，關係滋長人情也有險惡的一面。日本人的職人精神不得不令人佩服，為了吃好魚的心，感動。也叫人珍惜大自然賜予的禮物。