舌尖上的新年

从惟余莽莽的呼伦贝尔雪原，到依山傍水的广西乡村，从山城重庆到浙江渔村，从内陆的陕甘到香港和台南，真正从地域上体现了疆域广袤的中国。然后，电影在新年的主题下，从年食的类别上，过年的时间上，展示了年食的丰美和奇绝。
在类别上，首先是年夜大宴上的主菜和压轴菜，如广西的松皮扣，台南的红蟳米糕，香港的九大簋盆菜，甚至苏州的七件子。然后是年食中的甜食，广东鹤山的吹大糍，龙游的发糕，山东的糖瓜，厦门的红龟粿，还有陕西窑洞的糕角。再是年食中的零食，干果的炒货和水果的蜜饯。
在时间上，从腊八到正月十五的元宵节。
然而，电影中所选取的食物，主要来自偏远的山村，渔村，几乎没有一种是来自大城市的。有的是因为其特色，比如重庆的腊肉，海边的鲞，广西的酿。而有的，是那些独留几尽消失的个人作坊，比如山东的糖瓜，厦门的红龟粿，陕西的糕角，和香港的盆菜。
当地的人各自根据所处地理位置的独特技艺和当地的习俗来制作不同的食物，看他们的那些制作过程，不仅看到的是制作方法，还有当地的习俗，更在那种朴素传统的制作过程里感受到一种仪式感。如腊肉的薰制，鲞的日晒风干，酿的缤纷种类。
而在看那些独特又快消失的食物的制作过程中，有一种看《匠人》的感觉，尤其是糖瓜的制作，几个人赤裸上身在蒸气弥漫的小屋里，一遍遍将糖条拉长，对折，拧曲，捋匀，趁着院中的寒冷把握时机把糖管用绳子断成一个个糖瓜，这过程有如在看铸剑。还有那个只有她才能做到的老婆婆，把吹成球的大糍在油锅里一遍遍快速的翻滚煎炸，娴熟的炸成直径30厘米的圆球。更有香港盆菜的独秘和层层累叠的奇观。这些已经几尽消失的手艺和手艺人，使得这些食物也带上了传奇的色彩。
最后，所有的美食在除夕夜齐齐端上桌，大家围坐一起，吃一年中的最后一餐饭，是一种习俗，也是一种仪式。
初一的时候，用自己所有的最好的食物，祭祀神灵，感恩和祈愿。
而到了十五，新年就过完了，于是陕西人用一种特别的活动来完成新年的仪式，365根高粱杆，架起365盏灯，围成一个里面布满了十八道弯的方形，人们排着队一一从中走过，为新的一年祈福祝愿，不知这是不是一种习俗，但至少是一种仪式。
于是，这部关于新年食物的电影，成了一部“匠人+民俗+仪式”的美食传奇。
这种传奇里，似乎记录了一种像非物质文化遗产一样的东西。无论这种东西叫什么，却是因为有记录才能看到，才能留存的东西。
于是，电影有纪录的价值。

这也是一部由电视改拍的大电影。
而看了《舌年》，觉得纪录片的大电影还是和综艺片的大电影有所不同的。前者会因其自身的记录有着些许历史文档的价值。如果那些民俗依然保有，那就是一种保存式的记录，如果那些民俗已经消失，那对其进行的挖掘更是一种珍藏式记录。比中电影中对只会在年节出现且制作手艺快消失的糖瓜制作过程的全记录，对红龟粿的龟印的雕刻人的记录，那个戴着眼镜用手工一下一下雕刻的匠人已经是最后一位龟印雕刻人。于是电影的最后有一个情景是，把所有的龟印摆满了一院子，镜头一排排扫过。而其中还有两只爬行的真龟，或许就是在说明时间与手艺的关系吧，乌龟所代表的是不变的时间，而在不变的时间里有些东西终会消失。还有陕西的糕角，这种食物是用一种最原始的植物，糜制成的，糜如今已经成了一种稀少的作物，影片中小孩的奶奶也只是用稀少的收成，在过年时给晚辈们做一次传统的糕角。还有用冬瓜雕刻精美花样做成的茶泡。不知多年以后，这些东西还会不会有。于是，对这些东西的纪录便更显现了它的价值。
《舌年》的电影与电视相比，在解说和故事上节制了很多，主要以食物和习俗为主，没有故事，也不专注于人。使得纪录片更有了一种文档价值，一种对食物，传统和习俗记录保留的价值。因为那种故事在事后看来，除了媚俗当下和填充篇幅之外，没什么多少作用。
而且《舌年》的纪录片，同《玄奘的故事》那类过多的通过意会附会的想象来展示也是不同的，这是对现场的真实记录。于是更有价值。电影的最后说，或许有一天，春节，会变成时间里，日历上的一个符号，与寻常的日子没有了不同，但因为美食，人们还是会聚在一起。那么这种记录就是一种保存和回忆。（不过换句话说，好像是以后新年没有别的了，只剩下吃了，成了真正的舌尖上的新年。厄呵）
做成电影的形式，或许是一种潮流趋势，但使纪录片的受众面更广了，同时在从电视向电影的转化中，自然也提升了纪录片的一点艺术性，比如摄影更讲究了，文本更节制了，主题更专一和突出了。这部以新年为主题的舌尖，可以看作是两期的电视纪录片，但又不同，因为是以一贯之的主题，更独立，更精致，更纯粹，于是这就是一部真正的纪录片电影。而非什么大电影。
在看纪录片《南宋》时，提到了一个词，“善本”。如果这种对真实现场还存在着的，文化，艺术，民俗的记录，再细致一些，再入实一些，再真诚一些，去掉以往舌尖中的那些在事后看来徒增篇幅的虚浮感动，用真正的作品的质量和价值打动人心，那么纪录片或许就是影像的善本。
只是纪录片如此耗时，耗力，耗资，浮躁而又快速的时代，谁愿意用三年，五年，或更多时间来打造一部纪录片呢。或许终有人为之吧。
否则何以看到集“匠人，民俗，仪式”于一起的美食传奇呢。


PS：
幸好自己是在吃饱的情况下打开此片的，几乎没受任何食欲上的骚扰。于是得以专心的看了食物的美，和食物的传奇。

文/梦里诗书

这是一部务必在饱腹下方能一览的电影，《舌尖上的新年》以天南海北，五湖四海的年夜饭为展开，一道又一道带有民族与地域色彩的美味佳肴无不令人垂涎欲滴，电影在呈现美食的同时更将中国的年文化作为底蕴依托，使人文与美食的缔结，令人在光影中品尝到了年的味道。


作为纪录片，《舌尖上的新年》无疑继承了昔日《舌尖上的中国》的衣钵，而这一次电影更为突显的无疑在一个“年”上，跨越全国数十个地区的美食盛宴，在过年这个特有氛围的承托下，由显的更为诱人，从香港盆菜、广西酿菜、平乐松皮扣这些带有鲜明地域特征的美食中，电影凭借精致的镜头语境一再刺激着观众的味蕾，令人所见过年并非饺子的专属，目不暇接带着年文化特色的美食，呈现出中国饮食文化的源远流长。


电影中食物已经不再是饱腹的代名词，它更形成了一种独特的饮食美学，《舌尖上的新年》将每一个在生活中平淡无奇的人们都变成为了绘制这饮食美学的匠人，与此中这种对美食的呈现更以不仅是一种满足人们视觉的冲击，而更是一种对中国饮食文化的传承，可以说这种在美食中对文化的提炼，在“舌尖”团队手中已然游刃有余，使过年这中国人最为重视的佳节，在美食之名下得以了对中国文化的深攫。

《舌尖上的新年》对美食的诠释，不仅是寻找着新年餐桌上的味道，电影所聚焦的更是那一个个能烹饪出这年味的人们，当一幕幕归家团聚，爆竹迎春的画面随之美食的呈现而来，这些饮食背后包涵情感的故事，成为了这部记录电影中最为真挚的情感奠基，它告解出一份对家难掩的乡愁。也将中国人对过年特有的情怀淋漓尽致的呈现而出，这是电影在舌尖诱惑之下所寄予“年”真正的味道。

在中国这片广袤的土地上，相信《舌尖上的新年》乍看种类繁多的新年佳肴，依旧不过是极具代表的寥寥数笔，但电影所为人垂涎的不仅是美食，更是那弥足珍贵的团圆之乐。

 很有年味的一部纪录片，让人感到温暖、团圆、期待、祝福和对逝去的时光的眷恋以及对未来的无限期待。
  一定要在吃晚饭后再看，不仅仅是不停的吞口水，关键是一种心理上的满足，也让人有更多的期盼，新年真的快到啦。看着就想起小时候，虽然不富足，所以更期待过年的新衣服，好吃的，就像电视上那样，会跟着奶奶做各种面食，准备好食材，从小年开始的每一天都是忙碌的，肉啊，排骨啊，鱼啊都要准备好，虽然很大众但是因为平时少所以更满足。会做好供品，所有面食都是自己做的，刺猬，小猪，老鼠，年年糕，拜各路神仙祈福。然后一部分面食要放到阳台上，过了年转个方向，意味着回来了，来年更富足，每天吃这些带着满满期待的面食，小孩就会很高兴。全家守岁为年夜饭做准备，小小年纪的我们也会帮忙，穿上新衣服，守岁，看联欢晚会，放鞭炮，全家一起，就会觉得很幸福。
    现在春节但真的已经不算有什么可期待的了，期待的就是能够休息几天，虽然也休息不了什么，要串门，每天都跟走过场一样。基本上就是打扫下房间折腾一下，超市采买下吃的，甚至懒得已经只剩下网购了，送货上门，多省事少了份精心，少了份期待，少了份惊喜。有多少年不看春晚了，真的是一点兴趣都没有啦，捧着手机发短信看微博微信，时间就在低头和手指中度过了，鞭炮嫌弃太吵太污染，懒得到处走动，就想窝在家里，去饭店里吃完就走。过年于我们变成了那期待的7天假。

      要不是片头出现的龙标我都没意识到这是上映的电影，自问就算我知道有上映会不会去看呢，真难讲呢~~~那些综艺节目和电视剧的电影化让我对所有本来“应该”只出现在电视里的各种东西上了大银幕都存在偏见，但细细想来，纪录片上大银幕好像倒是没什么不应该，作为吃货就算看看超大画面的食物是不是就应该去嗨一把呢，得，反正都下片了·~~~
       这是官方意义的舌尖上系列，据说是原版人马，嗯，的确是沿袭了CCTV版舌尖的精髓，用食物讲述的天朝文化，我喜欢~~~食物本身让我大半夜看了浑身不爽，我想吃啊啊啊啊啊啊，这玩意要是去电影院看这满场的咽口水声肯定相当的壮观。片中有一句话深得我心，中国人喜欢用繁复的食物制作寄托感情。真的呢，于是各种节日的重头戏总是吃，各种不一样的吃，春节这个最最重要的节日当然更是吃了再吃，而且我们春节总是在重复吃某些东西，我们称作传统。如今物质生活算是富足，吃其实已经不是奢侈，但是春节的那几顿总还是还上那几个大菜，我其实有时候挺腻味的，因为我没有远离家乡，没有远离父母，父母和家乡的味道总是在身边，所以到了那些时候，我总是劝长辈们试试新鲜货，今天想想这些味道寄托得是最原始的念想，是到了时候必须要的有念想，如果真的没了，我也不会舒服，就像那几个只有冬天（也就顺便只有春节）才有的食物，我其实还是会想念的。生在一个大城市，好多传统真的不见了，起码我们还得留着吃，我得记得今年冬天跟爸妈学那几个菜哇~~~~